一、岗位（wèi）责任制度

1、负责人岗位职责：

对食品的经营负全（quán）面责任；负（fù）责建（jiàn）立、健全质（zhì）量（liàng）管理体系（xì），加强对（duì）业务（wù）经营（yíng）人员的质量教（jiāo）育，保证质（zhì）量管理方（fāng）针（zhēn）和质量目标的（de）落实和实施（shī）。定（dìng）期开展质量教育（yù）和培训工作，每年组织一次（cì）全（quán）员身体检（jiǎn）查（chá）。

2、管（guǎn）理（lǐ）人员岗位职（zhí）责：

对食品（pǐn）安全管（guǎn）理工作负直接责（zé）任；按时做好营业场所和仓库（kù）的（de）清洁（jié）卫生（shēng）工作，确保食品（pǐn）的经（jīng）营条件和存（cún）放设施安全、无害、无污（wū）染；建立并（bìng）管理（lǐ）员工健（jiàn）康档案，每年负责（zé）安（ān）排从业人员的健康检查，监（jiān）督检（jiǎn）查员工保持（chí）日常个人卫生；负责（zé）监（jiān）督（dū）营业场所和仓库的温湿度在规定（dìng）的（de）范围内（nèi），确（què）保经营食品的质量（liàng）；发（fā）现可能影响食品（pǐn）安全的（de）问题应立（lì）即解决，或向负责人报（bào）告。

3、购销人员（yuán）岗位职责：

严禁采（cǎi）购法（fǎ）律（lǜ）法规禁止上市销售的食品；严（yán）禁（jìn）从证（zhèng）照不全的企业采购食（shí）品；进货时认（rèn）真查验供（gòng）货单位的《食（shí）品生产许可证》、《食品（pǐn）流通许可（kě）证》、《营（yíng）业（yè）执照》和《检验（yàn）合格证》等；确保所售出（chū）的食品在保质期内，并（bìng）应定期检（jiǎn）查在售食品的外观性状和（hé）保（bǎo）质期，发现问（wèn）题立即下架，同时向食品（pǐn）安全管（guǎn）理人员报告。

二、从业人员（yuán）卫生管理制（zhì）度

1、凡从事（shì）食品经（jīng）营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从（cóng）事直接入口食品工作岗（gǎng）位的人员必须取得健康证（zhèng）明，且每年进行健康检查，定期进行（háng）食品卫生（shēng）和有关卫生法律（lǜ）、法规、业务（wù）技能的（de）培训。

2、凡患（huàn）有痢（lì）疾、伤寒（hán）、病（bìng）毒性肝炎等消化道传染病(包（bāo）括病原（yuán）携带者)，活动性（xìng）肺（fèi）结（jié）核、化脓（nóng）性（xìng）或渗（shèn）出性皮肤（fū）病及其他有碍食品安全的疾（jí）病的人员，不得从（cóng）事接触直（zhí）接入口（kǒu）食品的工作。

3、注（zhù）意个人清洁卫生，做到个（gè）人仪表（biǎo）整洁。上岗时（shí）必须穿（chuān）戴统一（yī）整洁的（de）工（gōng）作服，并（bìng）应经常（cháng）换洗，保持清（qīng）洁。在工作岗（gǎng）位上（shàng）不（bú）能嚼口香糖、进食、吸烟，私人（rén）物品必须存放在指定的区域（yù）或更衣室内，不可放置在工作区（qū）内（nèi）。

三、销售管理制度

1、经营（yíng）场所距离非水冲式厕所、开（kāi）放式（shì）粪池、垃（lā）圾堆(场)等场所（suǒ）的直线距离25米（mǐ）以上，并（bìng）设置密（mì）闭（bì）的垃（lā）圾容器，及时清除垃（lā）圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁（jié）。

2、《食品（pǐn）流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。设（shè）有食品卫生管理机构和组织结构，配有经专业培训的食品安（ān）全专（zhuān）职管理人员。

3、食品陈列设施布局（jú）合理（lǐ），划定食品经（jīng）营区域，食品与非食品分开存放；不出售（shòu）有毒有害（hài）、“三无（wú）”和未经（jīng）检验或检验（yàn）不合格（gé）的食（shí）品。保证（zhèng）食品外观清洁，如（rú）发现食品超（chāo）过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉（méi）、生锈等现象要（yào）及（jí）时（shí）处理。

4、散装食（shí）品销（xiāo）售必须按“生熟（shú）分离”原则，分类设置散装食品销售区。按销售品种配备足量的容器，并符合（hé）卫生条件。直接入口的散装食品应有防（fáng）尘材（cái）料遮盖（gài）。应在盛放食品容器的显著位置或隔离设施上设（shè）置“散装（zhuāng）食（shí）品标识牌（pái）”，标（biāo）识出食（shí）品的名称、配料表、生产日期、保（bǎo）质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等内容（róng），做（zuò）到（dào）“一货一牌、货牌对（duì）应（yīng）”。销售直接入口的散装食品必须由专人负责，为消费者提供分（fèn）拣和包装服务，提供（gòng）给消（xiāo）费者符合卫生要求的小包（bāo）装（zhuāng）。操作时应穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用专用工具取货。

5、生鲜食（shí）品（pǐn）应纳入“厦门市生（shēng）鲜食品安全监管系统”，销售应配（pèi）备货架、保温柜（guì）、冷藏柜（guì）和冷冻（dòng）柜（guì）等（děng）陈（chén）列设施，配备符合（hé）要求的检测（cè）设备。

6、熟食制（zhì）品销售间（jiān）入（rù）口处应设预进间，设更（gèng）衣（yī）及洗手、消毒设（shè）施，采用非（fēi）手动式的水（shuǐ）龙（lóng）头。配（pèi）备有（yǒu）效的空气消毒（dú）设施、食品冷藏设施和专用工（gōng）具，食品要（yào）有防尘材料遮盖。

四、仓库管理制度

1、食（shí）品仓库必须做到专用（yòng），不（bú）得存放其他杂（zá）物和有（yǒu）毒有害物质。应设专人负责（zé）管理并建立健（jiàn）全出入（rù）库（kù）登记制度。食品及食（shí）品（pǐn）原料入库时，库管员（yuán）应对（duì）其质量和数量进行验收，并详（xiáng）细记录入库产品的名称、数量、产地（dì）、进货日（rì）期、生产日（rì）期、保质期（qī）、包装情况（kuàng）等，并（bìng）按入库时（shí）间的（de）先后分类存放（fàng），感官检查不合格的食（shí）品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。

2、食品仓库应有（yǒu）良好通风，保持库（kù）房（fáng）内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫（chóng）。贮（zhù）存生鲜（xiān）食品应配（pèi）置必要（yào）的低（dī）温贮存设备，包（bāo）括冷藏库(柜)和冷冻（dòng）库(柜)。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作（zuò），定期对库房（fáng）周围（wéi）进（jìn）行（háng）卫生清扫（sǎo），消除有毒、有害污染源及蚁（yǐ）蝇孳生场所。

3、食品存放设隔（gé）离地（dì）面的（de）平台和层架，离墙30厘米以上，最底（dǐ）层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先（xiān）出、生熟分开的原则分类贮存（cún），并有明（míng）显标识。

五、除虫（chóng）灭害制度（dù）

1、食（shí）品销售场所内（nèi）不得使用鼠药，配备一定数量（liàng）的（de）灭蝇灯，并保证能（néng）正常（cháng）工作。熟食制品销售间要配有充足（zú）有（yǒu）效（xiào）的（de）空气消毒设施，定期消（xiāo）毒。

2、应定期进行除虫灭害工（gōng）作，防（fáng）止害虫孳生。使用杀虫剂进行（háng）除虫灭害（hài），应由专人按照规（guī）定的使（shǐ）用方（fāng）法进行。除虫灭害工作不能在（zài）营业时间进行，实（shí）施时，对各种食品应有（yǒu）保（bǎo）护措施。使用时不得（dé）污（wū）染食品（pǐn）、食品（pǐn）接触面及包装（zhuāng）材料，使用后应将（jiāng）所有（yǒu）设备、工具及容器彻底（dǐ）清（qīng）洗。

六（liù）、卫生检查及（jí）奖惩制度

1、卫生（shēng）管（guǎn）理工（gōng）作有领导分管和（hé）专人管理，制（zhì）定卫生（shēng）检查及（jí）奖惩制（zhì）度，并组（zǔ）织有关人（rén）员定期或不定期进行卫（wèi）生检查；组织从业人员学习卫生知（zhī）识和有（yǒu）关法规，并组织培训（xùn）考核，考核成（chéng）绩与奖惩挂钩。

2、卫（wèi）生管理（lǐ）人员负责各项（xiàng）卫生管（guǎn）理（lǐ）制（zhì）度的落（luò）实，做到（dào）每天（tiān）在营业前后有检查，检查记录（lù）完备。严格从业人员卫生操作（zuò）程序，逐步养成良好（hǎo）的（de）个（gè）人卫生习惯和卫生操（cāo）作习惯。检查中发现问题仍未改（gǎi）进（jìn）的，按有关奖惩制度严格处理。